酵母菌只有在無氧環(huán)境下才能發(fā)酵的目的是什？
酵母菌只有在無氧環(huán)境下才能發(fā)酵的目的是什
酵母菌是兼性厭氧的微生物，它在有氧的情況下可以呼吸，在無氧的情況下就發(fā)酵。即在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳。無氧的條件下，將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。
酵母菌發(fā)酵的過程是否需要淀粉
大部分酵母是不能直接利用生淀粉的，一些工業(yè)生產(chǎn)的酵母可以。釀酒時講原料蒸熟是為了使淀粉糊化，從而更容易變成葡萄糖，在被酵母轉(zhuǎn)化為酒。
發(fā)酵面包時，主要是利用酵母發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，使面包膨松，而不是要產(chǎn)生葡糖糖或者酒精，自然就不用將面粉蒸熟了。
酵母菌是如何發(fā)酵的
酵母菌發(fā)酵原理如下：在有氧的條件下，進(jìn)行有氧呼吸，將糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水，釋放大量能量。
在無氧的條件下，進(jìn)行無氧呼吸（酒精發(fā)酵），將糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和酒精，釋放少量能量。
由于有氧呼吸比無氧呼吸（酒精發(fā)酵）產(chǎn)能多，因此酵母菌利用等量能源物質(zhì)，在有氧環(huán)境中生長繁殖得到的菌體數(shù)目明顯比缺氧時高得多。
而酒精發(fā)酵則需要在缺氧的環(huán)境下才能進(jìn)行。
因此利用酵母菌制造啤酒時必須先向發(fā)酵罐中通入空氣，使酵母菌快速繁殖，達(dá)到一定數(shù)量后，再密封，讓其進(jìn)行發(fā)酵，以獲得較多的酒精。
酵母菌的發(fā)酵原理
谷物中的淀粉還有糖類在酵母菌的作用下逐步分解成醇或酸的過程就是發(fā)酵。
乳酸菌和酵母菌發(fā)酵所需要的不同環(huán)境
二者共生共存，有以下特點(diǎn)：
① 在共生體系中，酵母菌尤其是釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae），不能分泌分解多糖、蛋白質(zhì)、以及脂質(zhì)的酶類，而作為革蘭氏陽性菌的乳酸菌則可以向體外分泌多種多樣的酶類。因此，在富含葡萄汁的環(huán)境中酵母菌可以很好地生長，而在谷物為主體的環(huán)境中則需要乳酸菌分泌的其他酶類的配合才能完成生長繁殖。
② 乳酸菌對營養(yǎng)的要求比較高，需要氨基酸、不飽和脂肪酸以及維生素，所以在貧營養(yǎng)的條件下乳酸菌的繁殖會受到限制，但是，如果此時體系中同時還有酵母菌的存在，酵母菌的分解代謝物中有豐富的營養(yǎng)可供乳酸菌使用，因此乳酸菌可以借助酵母菌的協(xié)助繁衍下來。
③ 乳酸菌不含過氧化氫酶，故而對氧化環(huán)境非常敏感，而酵母菌含有過氧化氫酶，可以緩解乳酸菌的氧化壓力，這對乳酸菌在有氧條件下的生存來說是一個非常重要的因素。
④ 自然界中的乳酸菌和酵母菌共生的環(huán)境，多數(shù)是含糖量較高的環(huán)境，比如落到地上的成熟的果實(shí)。成熟的谷物的種子落到地上后，如果有具有糖化功能的絲狀菌存在，這些地方也能成為乳酸菌和酵母菌的樂園。
⑤ 乳酸菌產(chǎn)生乳酸，會逐漸降低發(fā)酵液的酸度，同時酵母菌不斷發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而可以保護(hù)整個發(fā)酵體系不受雜菌的侵犯。發(fā)酵后期，喜好酒精和乳酸的醋酸菌會逐漸繁殖，在發(fā)酵液表面形成菌膜，進(jìn)一步加強(qiáng)了發(fā)酵液的厭氣環(huán)境。最終形成一個乳酸菌和酵母菌占主導(dǎo)的發(fā)酵體系。
酵母菌發(fā)酵公式
C6H12O6＝＝＝＝2C2H5OH＋2CO2＋能量。酒精發(fā)酵是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物，同時釋放出少量能量的過程。
在高等植物中，存在酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵，并習(xí)慣稱之為無氧呼吸．
酵母菌在什么中發(fā)酵
酵母菌在培養(yǎng)基中或者合適的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。
酵母發(fā)酵過程是什么樣的
發(fā)酵條件屬于無氧條件，但酵母菌可以適應(yīng)無氧環(huán)境，只要滿足有養(yǎng)分，水，PH值在3.0-7.5之間，溫度0-47℃的幾個條件，酵母菌就可以生長繁殖。酵母是一種單細(xì)胞真菌，屬于兼性厭氧菌，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，生長繁殖的條件如下：要有水分。
酵母菌和細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當(dāng)高的耐受性。
酸堿度要適宜。
酵母菌能在pH值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。溫度要適宜。
在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下， 酵母細(xì)胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。對是否有氧氣無要求。酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。
在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，這個過程也就是所謂的發(fā)酵過程。一
