糖醋里脊(糖醋排骨的歷史典故)
1.糖醋排骨的歷史典故
糖醋排骨的歷史典故：
第一個(gè)故事：
糖醋排骨最早的傳說(shuō)最為有趣，并與起源地有關(guān)系，或許是為了掙得這道菜的籍貫而編撰的。說(shuō)的是無(wú)錫當(dāng)年有道叫做“肉骨頭”的菜，名氣很大，最早創(chuàng)立于宋朝。那時(shí)還不叫糖醋排骨，后來(lái)從肉骨頭演變而來(lái)。
故事就發(fā)生在這個(gè)節(jié)骨眼兒。一天，無(wú)錫城肉骨頭生意最好的飯店，來(lái)一個(gè)搖著破蒲扇，衣衫襤褸的出家人化緣。掌柜的小氣不想給，就遞過(guò)去一大塊肉骨頭，心想你出家人不會(huì)開(kāi)葷吃肉的。沒(méi)想到人家接過(guò)去就啃起來(lái)，三幾口下肚，抹抹嘴還要。這個(gè)和尚就是濟(jì)公。
掌柜的心疼，不要再給。濟(jì)公說(shuō)我不會(huì)虧你這樣好心人的，從身上搓下個(gè)泥球，撕一縷破蒲扇給穿上，趁他不注意扔進(jìn)煮骨頭肉的鍋里，走了。第二天半夜早起，掌柜的揭開(kāi)大鍋要熬肉，猛一看大吃一驚，只見(jiàn)滿鍋的排骨香味撲鼻，從沒(méi)有過(guò)的糖醋味只引得饞涎欲滴。想起白天和尚的許諾，知道是高僧大德送來(lái)的福報(bào)。從此就照這個(gè)口味，有了糖醋排骨，很快享譽(yù)天下。
第二個(gè)故事：
糖醋排骨身世靠譜的證據(jù)，不在濟(jì)公時(shí)期，在之前的唐代。唐代的繁榮昌盛盡體現(xiàn)在長(zhǎng)安城，奢靡之風(fēng)都表現(xiàn)在吃喝飲宴。在正常的迎來(lái)送往外，那時(shí)起盛行專題酒宴，中榜、升遷、添人進(jìn)口，各種喜事，都有專題宴席慶賀。用到最多的席面叫“燒尾宴”，屬于陜菜系的官府菜，有《燒尾宴食單》可證。
史料記載是唐中宗皇帝的宰相韋巨源發(fā)明的，第一次出現(xiàn)就是他在自己家里招待中宗皇帝用到。菜譜里有糖醋做的菜，如巨勝奴是蜜汁，蔥醋雞，乳釀魚(yú)，都用到糖和醋，只是沒(méi)有“糖醋排骨”的名字。想那時(shí)候即便有這道菜，也不會(huì)用現(xiàn)在的稱呼。
第三個(gè)故事：
唐代還有個(gè)傳說(shuō)，糖醋排骨是當(dāng)時(shí)的一個(gè)名廚師發(fā)明的。她叫膳祖，是宰相段文昌的家廚。史上最厲害的吃貨都出在唐代，因?yàn)楦挥邪?。段文昌和韋巨源有得一比，韋巨源三次當(dāng)宰相，段文昌歷任憲宗、穆宗、敬宗和文宗四任宰相。他自家廚房都有名堂，叫煉珍堂，出外公差也帶著全套做飯的家伙和原班人馬，跟皇帝行宮一個(gè)模板，把臨時(shí)廚房叫行珍館。
他的主廚就是膳祖。這女人太厲害了，不僅做得一手好菜，還自己編撰一本菜譜，叫《食經(jīng)》。跟同時(shí)代的茶圣陸羽一個(gè)脾氣，自信到把自己與圣人并列，寫(xiě)的文章以“經(jīng)”為名，都是“經(jīng)典”。
2.糖醋魚(yú)的歷史典故求解
西湖醋魚(yú)是杭州名菜，它本來(lái)叫“宋嫂魚(yú)”。說(shuō)起“宋嫂魚(yú)”的來(lái)歷，流傳著這樣一個(gè)故事。
西湖斷橋邊，從前有一座孤單單的茅屋。男主人宋五哥早已去世，只留下妻子宋五嫂和一個(gè)十來(lái)歲的弟弟。宋五嫂一心一意撫養(yǎng)小叔，待他象自己的親弟弟一樣，總揀好的給他吃，做好的給他穿；小叔待嫂嫂也象親姐姐，到湖邊捕魚(yú)，處處搶著干重活。
不料，小叔因?yàn)槟昙o(jì)太小，經(jīng)不起湖上長(zhǎng)年累月的風(fēng)霜雨露，生起病來(lái)。后來(lái)病雖然好了，身體還是十分虛弱，胃口也不開(kāi)。宋五嫂原是魚(yú)家出身，燒魚(yú)的手藝很不錯(cuò)，為了讓小叔開(kāi)胃，一天他留了一條草魚(yú)，準(zhǔn)備燒了給小叔吃。聽(tīng)老年人說(shuō)，糖醋可以開(kāi)胃，宋五嫂特地去買(mǎi)了糖，打了醋。可是小叔一聽(tīng)說(shuō)吃魚(yú)，就連連搖頭：“嫂嫂，我這兩天一見(jiàn)魚(yú)腥就特別惡心，也不知道是啥緣故。我不想吃魚(yú)！”宋五嫂勸他說(shuō)：“我今天的燒法特別，等會(huì)你一定愛(ài)吃！”一邊說(shuō)，一邊越發(fā)精心侍弄了。她將草魚(yú)活殺活剖洗干凈，燒滾了水，在沸燙的水里一氽，放在碗里；又取出自己做的西湖藕粉，配上糖、醋、酒、蔥、姜末等佐料，熬調(diào)成汁，澆在熟魚(yú)上。
宋五嫂把魚(yú)端到小叔面前，小叔一聞，沒(méi)腥氣，再一嘗，有點(diǎn)甜，又有點(diǎn)兒酸，特別地鮮，又特別地嫩。他開(kāi)頭還一點(diǎn)一點(diǎn)地嘗，到后來(lái)就大塊大塊地往嘴里送啦！
小叔喜歡吃醋魚(yú)，這可樂(lè)壞了宋五嫂。過(guò)了幾天，五嫂又留了幾條草魚(yú)，這回?zé)梦兜栏览?！醋魚(yú)使小叔胃口大開(kāi)，身體也慢慢地好了起來(lái)。
這事傳到鄰舍隔壁，大家聽(tīng)說(shuō)醋魚(yú)好吃開(kāi)胃，又補(bǔ)身體，都來(lái)請(qǐng)教宋五嫂。還把這種醋魚(yú)叫做“宋嫂魚(yú)”。宋五嫂看到大家都喜歡吃，就索性用捕魚(yú)積攢下的一些錢(qián)，開(kāi)了一爿小店，專門(mén)賣(mài)起醋魚(yú)來(lái)。
小店開(kāi)張以后，生意十分興隆，來(lái)往游湖的人吃了醋魚(yú)都贊不絕口。有一天，蘇東坡也興沖沖地到小店里來(lái)吃醋魚(yú)。當(dāng)他品嘗到這色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩的醋魚(yú)以后，禁不住連聲贊到：“好魚(yú)，好魚(yú)，真是杭州第一名菜！”過(guò)了幾天，還專門(mén)邀同僚好友來(lái)吃。這一來(lái)，斷橋的“宋嫂魚(yú)”便越來(lái)越出名了。
3.糖醋里脊這道菜的由來(lái)是怎樣的
提到里脊，最容易想到的是糖醋里脊，宮廷菜里有一道菜叫抓炒里脊，和糖 醋里脊相仿。
有一年，慈禧太后去香山，問(wèn)及看山者，慈禧念其看山有功，封了個(gè)“香山 山王”，并準(zhǔn)老人的兒子王玉山進(jìn)宮當(dāng)個(gè)“火頭軍”。王玉山進(jìn)宮后，有一天，御 膳房做了菜，慈禧吃不下，王玉山便拿出看家本領(lǐng)——黨制“糖酥里脊”。
慈禧吃 過(guò)后，大加贊賞，就問(wèn)身旁太監(jiān)菜名。太監(jiān)根據(jù)王玉山做菜時(shí)亂抓的手勢(shì)，脫口 答了個(gè)“抓炒里脊”，慈禧便封了王玉山為“抓炒王”。
此話，王玉山相繼推出了“抓 炒魚(yú)片” “抓炒腰花” “抓炒大蝦”和“抓炒里脊”，并稱清廷菜“四大抓炒”。
4.糖醋里脊的來(lái)歷味型特點(diǎn)有哪幾種做法,,告知一下謝謝
主料：里 脊肉250克，食用油500克（實(shí)耗50克）
輔料：雞蛋1個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
調(diào)料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法：
1.雞蛋打入 碗內(nèi)；
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；
3.蔥、姜洗凈切末；
4.碗內(nèi)放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
口感
甜酸可口， 外焦里嫩。
5.關(guān)于糖醋里脊
糖醋里脊
【原料】 豬里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
【制法】 將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤(pán)即可。
【特點(diǎn)】 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。
