葡萄如何進行冷庫貯藏保存

葡萄如何進行冷庫貯藏保存

葡萄冷庫進行儲藏的方法如下：

1.葡萄品種選擇及采摘

葡萄的品種和葡萄的儲藏期限相關(guān)，具體來說：晚熟葡萄＞中熟葡萄＞早熟葡萄（儲藏期）。此外有色品種葡萄比無色品種的葡萄耐存儲。

采摘葡萄時應(yīng)選擇葡萄充分成熟時采摘（PS：成熟的葡萄含糖量高，果分多、果皮厚耐儲藏）采摘建議手工，避免機械損傷。

采摘時間選擇在晴天上午或者傍晚，不宜在霜凍天氣采摘避免發(fā)生凍害。

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2.葡萄分級和預(yù)冷

2.1葡萄分級

葡萄從樹上采摘之后，應(yīng)就做好分級工作。選擇穗形整齊 、 果粒均勻 、 著色好 、 果粉厚的葡萄。

采收筐的底部和 四壁 , 要用柔軟的布和紙鋪墊 ，原則上平擺一層。并進行整穗、 剪去穗尖 , 并將青粒 、 爛粒 和染病有外傷的果粒剔除。

采收裝箱時可以用潔凈的紙箱（建議：20厘米高，每箱裝 2. 5公斤～ 10 公斤）套上大塑料袋 ,扎緊口封好。或采用食品塑料袋 ,每袋 0. 5公斤 ～ 1公斤的小包裝 ,扎口密封。

2.2葡萄遇冷

葡萄采收之后，切記不能直接進行儲藏。因為葡萄剛采摘后，攜帶“田間熱”，呼吸作用強烈。因此要進行預(yù)冷，給葡萄降溫。預(yù)冷可以防止果穗變 干、變褐 ,防止果粒變軟和落粒 ,保持品質(zhì) ,延長葡萄貯期限。

這里著重介紹冷庫預(yù)冷：采摘好的葡萄最好在6小時內(nèi)運輸至冷庫，在-2~-1℃條件下敞口預(yù)冷，入庫量不宜太大，擺放兩到三層即可。預(yù)冷時間為10小時左右，相對濕度為85%~95%。

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3.葡萄冷庫貯藏保鮮

葡萄冷庫貯藏主要有兩種方式。一種是保鮮庫儲藏葡萄，另一種是氣調(diào)冷庫儲藏葡萄。

葡萄氣調(diào)保鮮庫貯藏時：適合溫度為0-1℃，儲藏期間庫體溫度保持穩(wěn)定。濕度85%～95%（濕度不足可在地面灑水），氧氣濃度：2%～5%，二氧化碳濃度：3%～5%。

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葡萄冷庫保鮮注意事項：

• 入庫前做好冷庫的消毒工作，方法推薦用硫磺熏蒸。用量20克/m³，硫磺加熱燃燒,密閉24小時后通風換氣；

• 冬季貯藏保鮮的葡萄，含糖量不低于16%。且采摘的葡萄采收前未施用植物生長調(diào)節(jié)劑；

• 葡萄冷庫儲藏時，每次入庫葡萄不宜超過庫容量的15%。合理碼垛，葡萄箱呈品字形碼放。堆碼原則：牢固、安全、整齊、通風，便于出入和檢查。堆碼的主風道方向應(yīng)和庫內(nèi)冷風機的出風方向相一致；

• 葡萄離墻距離20厘米以上，距送風道底面距離50厘米以上，距冷風機周圍距離1.5米以上，垛間距離0.2～0.4米。根據(jù)冷庫內(nèi)情況留有一定寬度的主通道，通常為0.8～1.0米；

• 葡萄有發(fā)霉現(xiàn)象時要及時加工處理或銷售；

大量葡萄的冷庫保存方法有哪些呢

方法：

1、溫度管理：

在貯藏過程中應(yīng)保持庫溫 -0.5±0.5℃，必須保持庫溫的穩(wěn)定，庫溫波動應(yīng)小于0.5℃，庫溫波動太大易造成袋內(nèi)結(jié)露而引起果實的腐爛和藥害發(fā)生。

2、通風換氣：

紅提葡萄采后在低溫條件下雖然呼吸代謝較弱，但貯藏過程中庫房通風仍是非常必要的，通風有利于紅提葡萄的貯藏。

3、貯藏過程中要經(jīng)常檢查葡萄的貯藏情況，如發(fā)現(xiàn)葡萄果梗已顯現(xiàn)干枯、變褐、腐爛或有較重的藥害發(fā)生時，要及時銷售。

葡萄的營養(yǎng)價值：

葡萄的營養(yǎng)成分葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。

葡萄不宜人群：

1、糖尿病人；

葡萄里面含有大量的果糖，對于患有糖尿病的人來說容易導致血糖上升，所以糖尿病人平時盡量不要吃葡萄，而且葡萄吃多了也容易導致普通人出現(xiàn)糖尿病。

2、腹瀉患者：

經(jīng)常腹瀉的人最好少吃一點葡萄，因為葡萄具有助消化的效果，如果出現(xiàn)腹瀉再吃葡萄，就會加劇腹瀉的癥狀，所以腹瀉的人最好少吃一點葡萄。

3、脾胃虛寒的人：

很多人體質(zhì)虛弱，脾胃有虛寒的癥狀，這時候大家最好不要吃新鮮的葡萄，容易導致體質(zhì)下降，引發(fā)寒癥入侵，如果需要補充維生素和氨基酸，最好以其他水果代替。

葡萄如何保鮮儲存

葡萄皮薄是特性，那么葡萄怎么保鮮呢？現(xiàn)在常見的葡萄儲藏方法就是冷藏了，但是很多的果農(nóng)出現(xiàn)的一個誤區(qū)就是，冷庫冷藏為什么還會出現(xiàn)壞果。這其實和果農(nóng)采收、堆放技巧、存儲期間的管理都有著密切的關(guān)系。要想延長并且妥善的保鮮葡萄，就要科學的使用冷庫冷藏技術(shù)。

下面就讓我們來和果農(nóng)們一起看看葡萄在冷庫保鮮過程中需要掌握的技術(shù)要點吧。

冷庫保鮮技術(shù)要點一：采收

在采摘葡萄入庫的時候，并不是所有葡萄都可以進入冷庫儲藏。葡萄因為長的都是一整串，有些葡萄因為單品個頭兒太大，長得又擁擠在一起，難免會出現(xiàn)擠壓傷的爛果，這種爛果是絕對不能被放入冷庫的。因為冷庫是一個獨立密封的環(huán)境，如果爛果的細菌在整個冷庫蔓延就會導致更多的爛果的出現(xiàn)。

低溫雖然不適合細菌的存活，但是也不是完全無菌的環(huán)境還是會有腐爛現(xiàn)象。還有在采摘前有下過大雨的葡萄也不適合馬上被送入冷庫，過量的澆灌和大雨會讓葡萄果實膨脹，水分多的果皮就會更加薄，進入冷庫后很容易就果肉開裂。

冷庫保鮮技術(shù)要點二:冷庫消毒

很多果農(nóng)都對冷庫存在一個誤區(qū)，那就是認為冷庫是無菌的。這是一個對冷庫錯誤的認識，在入庫前，果農(nóng)一定要高錳酸鉀稀釋后的消毒液對庫房的四周消毒，或者用硫黃熏蒸也可以，總之一定要保持冷庫的干凈才能讓葡萄的存放期延長的更久。

冷庫保鮮技術(shù)要點三：預(yù)冷和堆放技巧

進入冷庫前，不要把正午高溫下剛采摘的葡萄直接入庫，那個時候果肉和果汁溫度都太高。一定要將采摘后的葡萄放置到晚上陰涼后將葡萄入庫，不然就會出現(xiàn)葡萄一整串慢慢掉粒的現(xiàn)象。堆放葡萄的時候要放置足夠多的保鮮劑和保鮮紙，葡萄在冷庫的時候還是會繼續(xù)呼吸生長的，只是進入了生長的休眠期但是葡萄仍然需要氧氣。

在以上工作都做妥當之后，果農(nóng)要每隔一周進入冷庫檢測葡萄狀態(tài)一次，一定要保證葡萄精心的管理工作，每隔一個月更換一次保鮮劑和保鮮紙，看見保鮮紙的濕度過高要及時扔掉，不要扔其水分直接接觸到葡萄的果肉，只有這樣才能讓保鮮期達到半年以上，還能保證那個時候的葡萄仍然新鮮美味。

葡萄貯藏保鮮技術(shù)及系列加工技術(shù)

很多人在購買或者采摘回來很多葡萄，一次又吃不完的情況下，就會選擇將它保存起來，如果保存方法不到位的話，那么葡萄是會出現(xiàn)變質(zhì)的，所以選對保存的方法很重要，那么葡萄該如何保存呢?下面我們一起來了解一下。
1、用保鮮膜裹起來保存
吃不完的葡萄將其保存到位確實很重要，可以選擇用保鮮膜將他全部包裹起來，然后再放到通風處進行保存即可，這種方法是比較簡單的，但是保存的時間比較短暫，一般在兩三天內(nèi)是沒有什么變化的，用保鮮膜將其包裹起來阻斷空氣的接觸，可以使氧化的速度減慢，大家如果不知道怎么保存的話，不妨用這種方法來保存。
2、放到冰箱中冷藏保存
還可以把葡萄放在冰箱的冷藏室里面進行保存，這種保存的方法可以保存一周左右，不會發(fā)生變化。我先要把葡萄稍微清洗一下，洗干凈以后把水分瀝干，再將它放到塑料袋中把口扎起來，最后再放到冰箱中冷藏，用這種方法來保存葡萄的話是比較推薦的，因為這種保存方法不僅能夠保證葡萄的新鮮度，還能夠把保存的時間延長。
3、保存葡萄要注意
保存葡萄的時候一定要注意，不要將它全部摘下來，把它的枝留著，這樣便于保存。還有就是它的皮不要去除，不要將果肉露在外面，一旦將果肉露在外面的話，那么很容易被氧化，很快就會出現(xiàn)變質(zhì)，如果不盡快吃掉的話就會容易壞掉，所以大家要注意，要選擇正確的方法將它保存，才能夠確保它的品質(zhì)。
葡萄如果一次吃不完的話，那么一定要將它保存到位，如果保存的不夠準確的話，那么葡萄就會出現(xiàn)變質(zhì)，就會壞掉，一旦壞掉了的話就不可以吃了，所以我們要選對保存的方法，以上介紹的這些大家可以作為參考。

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