饅頭放冰箱里凍著會(huì)有黃曲霉素嗎(饅頭可以放冰箱冷凍嗎)
饅頭放冰箱里凍著會(huì)有黃曲霉素嗎
不會(huì)。黃曲霉毒素的產(chǎn)生需要一定的條件，不同的菌株產(chǎn)毒能力差異很大，除基質(zhì)以外，溫度、濕度、空氣均是AFT生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)毒的必要條件。研究者發(fā)現(xiàn)AF和寄生曲霉的最佳生長(zhǎng)條件為33～38℃，pH為5.0和Aw（水分活性）為0.99。
溫度在24～28℃之間，相對(duì)濕度在80%以上，黃曲霉菌產(chǎn)毒量最高。故南方及溫濕地區(qū)在春夏兩季易發(fā)生AF中毒，有的作物甚至在收獲前或收獲期就可能被AF污染。
擴(kuò)展資料
黃曲霉毒素存在于土壤，動(dòng)植物，各種堅(jiān)果，特別是花生和核桃中。在玉米，通心粉，調(diào)味品牛奶，奶制品，食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。
一般在熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高，在中國，產(chǎn)生黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌種主要為黃曲霉，1980年測(cè)定了從17個(gè)省糧食中分離的黃曲霉1660株，廣西地區(qū)的產(chǎn)毒黃曲霉最多，檢出率為58%。總的分布情況為：華中、華南、華北產(chǎn)毒株多，產(chǎn)毒量也大，東北，西北地區(qū)較少。
參考資料來源：百度百科-黃曲霉
參考資料來源：百度百科-黃曲霉毒素
冷凍的饅頭會(huì)有黃曲霉菌嗎
會(huì)。饅頭放冰箱里冷凍很久是會(huì)生黃曲霉素的。黃曲霉毒素具有肝毒性。長(zhǎng)期少量攝入會(huì)導(dǎo)致亞急性和慢性損害。它是公認(rèn)的致癌物質(zhì)之一。黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，其毒性是砷（即砒霜）的68倍。它是最致癌的化學(xué)物質(zhì)，1mg是致癌劑量。黃曲霉毒素具有耐熱性，只有在溫度達(dá)到280℃時(shí)才能破壞其毒性。因此，即使將蒸了之后去皮也不能食用。饅頭表面的斑點(diǎn)是曲霉菌、它是一種真菌。
保存方法：
1、蒸出來的饅頭需要冷卻，不要有熱量。
2、將所有需要保存的饅頭用保鮮膜逐一包起來，防止曝露。
3、把包好的饅頭放在塑料袋里。如果饅頭多了，多放幾袋。然后用手將保鮮袋中的空氣慢慢排出，然后將袋子緊緊地系好。
冷凍的饅頭能吃嗎
饅頭是北方人必不可少的主食，尤其是在過年的時(shí)候，會(huì)蒸一大鍋饅頭，對(duì)于吃不了的饅頭就會(huì)塞進(jìn)冰箱里。
現(xiàn)在每家每戶會(huì)在冰箱里冷凍一些饅頭，想吃的時(shí)候就拿出來熱一下，但是很多人提出質(zhì)疑，對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間冷凍的饅頭，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素呢？下面聽聽醫(yī)生的答案
冷凍饅頭能吃嗎？會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素嗎？
對(duì)于冷凍的饅頭還能不能吃？會(huì)不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，營養(yǎng)專家進(jìn)行了一系列的試驗(yàn)，將饅頭在冰箱的冷凍層儲(chǔ)存5天，而且在密封條件下，看看會(huì)不會(huì)有黃曲霉毒素產(chǎn)生。
黃曲霉毒素的滋生對(duì)于溫度是有要求的，溫度要求是12~45 左右，如果食物表面超過了這個(gè)溫度，黃曲霉毒素就會(huì)滋生。
冰箱的冷凍層溫度都處于零下，所以沒有達(dá)到黃曲霉毒素滋生的溫度要求，對(duì)于這種情況醫(yī)生也給出了答案，冷凍層儲(chǔ)存的饅頭是不會(huì)增生黃曲霉毒素的。
但是饅頭放進(jìn)冰箱的冷凍層時(shí)一定要注意分層處理，避免和肉食混在一起，不然即使不滋生黃曲霉毒素也會(huì)滋生一些細(xì)菌。
吃了被細(xì)菌滋生的饅頭，對(duì)身體 健康 會(huì)帶來負(fù)面影響，而且饅頭的儲(chǔ)存時(shí)間要在10天之內(nèi)，儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致其中的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失
饅頭常溫儲(chǔ)存好，還是冷藏儲(chǔ)存好？一個(gè)實(shí)驗(yàn)告訴你
雖然說饅頭冷藏不會(huì)滋生黃曲霉毒素，但是有人說饅頭放進(jìn)冰箱冷藏，口感會(huì)變差，還不如放室溫儲(chǔ)存，為了驗(yàn)證這個(gè)傳言，央視 財(cái)經(jīng) 《是真的嗎？》節(jié)目組進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。
節(jié)目組首先準(zhǔn)備了兩份剛出鍋的新鮮饅頭，然后用透氣的食品袋分裝好，其中一份放在室內(nèi)常溫，另一份放在冷藏室。
等到第2天的時(shí)候，節(jié)目組再次購買同樣的新鮮饅頭分成兩份，繼續(xù)將其中的一份放在室內(nèi)常溫，另一份放入冷藏。
經(jīng)過檢測(cè)，新鮮饅頭的硬度值是408克，存放一天后的冷藏饅頭，比室溫饅頭硬度高216克，存放三天后的冷藏饅頭和室溫饅頭硬度值基本相同。
室溫下的饅頭變硬是因?yàn)樗謸p失了，經(jīng)過復(fù)蒸之后，兩種不同溫度儲(chǔ)存的饅頭沒有什么區(qū)別，硬度值差不多，但是比新鮮的饅頭低。
所以說不管是將饅頭放在室溫下存放，還是冷藏中儲(chǔ)存，通過加熱之后，饅頭的口感差不多，但是室溫下保存容易發(fā)生霉變。
吃不完的饅頭怎樣保存比較好？
保鮮袋包裝
饅頭放涼之后要裝進(jìn)保鮮袋里，將保鮮袋里的空氣擠出，然后密封保存，能夠很大程度保留饅頭的口感，避免口感變硬。
放進(jìn)冰箱冷凍層
饅頭不要放進(jìn)冰箱的冷藏室，因?yàn)闀?huì)加速饅頭變硬變干的速度，而且冷藏室的保存時(shí)間大約是1~2天，放置的時(shí)間過長(zhǎng)有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，所以要將饅頭放進(jìn)冰箱的冷凍層。
用蒸鍋加熱
冷藏的饅頭要用蒸鍋加水來加熱，可以保留饅頭的水分和口感，可以用微波爐加熱，但是饅頭當(dāng)中的水分容易被蒸發(fā)掉，口感會(huì)比較差。
冷凍的饅頭會(huì)有黃曲霉菌嗎
冷凍的饅頭會(huì)有黃曲霉菌，饅頭放冰箱里冷凍很久會(huì)生黃曲霉素。黃曲霉毒素具有肝毒性。長(zhǎng)期少量攝入會(huì)導(dǎo)致亞急性和慢性損害。黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，其毒性是砷（即砒霜）的68倍。
黃曲霉毒素具有耐熱性，只有在溫度達(dá)到280℃時(shí)才能破壞其毒性。因此，即使將其蒸之后去皮也不能食用。饅頭表面的斑點(diǎn)是曲霉菌，是一種真菌。把包好的饅頭放在塑料袋里。如果饅頭多了，多放幾袋。然后用手將保鮮袋中的空氣慢慢排出，然后將袋子緊緊地系好。
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