肉類金屬檢測方法(肉類檢測一般項(xiàng)目啊)

1.肉類檢測一般有哪些項(xiàng)目啊

檢測項(xiàng)目名稱 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) 檢測方法 參考報(bào)價(jià) 檢測機(jī)構(gòu) 最后更新 詢價(jià) 評論 圖片 點(diǎn)擊 苯并芘 滴滴涕 六六六 游離余康 氯仿 苯并芘 滴滴涕 六六六 游離余康 氯仿 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 15 銅 鋇 鎘 鉛 汞 硝酸鹽 三氯甲烷 銅 鋇 鎘 鉛 汞 硝酸鹽 三氯甲烷 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 14 偏硅酸 硒 游離二氧化碳 溶解性總固體 偏硅酸 硒 游離二氧化碳 溶解性總固體 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 14 肉眼可見物 鋰 鍶 鋅 溴化物 碘化物 肉眼可見物 鋰 鍶 鋅 溴化物 碘化物 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 11 鋅 咖啡堿 茶多酚 色度 渾濁度 臭和味 鋅 咖啡堿 茶多酚 色度 渾濁度 臭和味 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 10 酸度 乳酸菌數(shù) 顆粒度 溶解時(shí)間 酸度 酸度 乳酸菌數(shù) 顆粒度 溶解時(shí)間 酸度 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 16 番茄紅素 汞 總固形物 尿素酸活性 番茄紅素 汞 總固形物 尿素酸活性 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 12 L-脯氨酸 總-異檸檬酸 總黃酮 總酸 L-脯氨酸 總-異檸檬酸 總黃酮 總酸 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 23 游離氨基酸 果汁含量 鉀 總磷 游離氨基酸 果汁含量 鉀 總磷 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 12 可溶性固形物 氨基態(tài)氮 L-抗壞血酸 可溶性固形物 氨基態(tài)氮 L-抗壞血酸 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 16 感官檢查 凈含量 二氧化碳?xì)夂?咖啡因 感官檢查 凈含量 二氧化碳?xì)夂?咖啡因 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 14 感官 氯霉素 磺胺類 揮發(fā)性鹽基氮 感官 氯霉素 磺胺類 揮發(fā)性鹽基氮 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 12 土霉素、四環(huán)素 己烯雌酚 三甲胺氮 土霉素、四環(huán)素 己烯雌酚 三甲胺氮 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 11 維生素B2 維生素C 維生素E 總糖 維生素B2 維生素C 維生素E 總糖 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 13 膽固醇 維生素PP 維生素A 維生素B1 膽固醇 維生素PP 維生素A 維生素B1 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 11 葡萄糖-δ-內(nèi)酯 鋅 鎂 銅 葡萄糖-δ-內(nèi)酯 鋅 鎂 銅 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 11 六六六、DDT 氮 鈣 淀粉 水分 六六六、DDT 氮 鈣 淀粉 水分 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 10 總磷 pH值 總脂肪 氯化物 聚磷酸鹽 總磷 pH值 總脂肪 氯化物 聚磷酸鹽 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 12 pH值 氨基酸態(tài)氮 游離脂肪 脂肪酸 鐵 pH值 氨基酸態(tài)氮 游離脂肪 脂肪酸 鐵 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 16 氯化鈉 硒 克倫特羅 餡含量 組胺 氯化鈉 硒 克倫特羅 餡含量 組胺 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 12 檢測項(xiàng)目名稱 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) 檢測方法 參考報(bào)價(jià) 檢測機(jī)構(gòu) 最后更新 詢價(jià) 評論 圖片 點(diǎn)擊 核黃素 鈉、鉀 葉酸 鈣 鎂、錳、鐵 核黃素 鈉、鉀 葉酸 鈣 鎂、錳、鐵 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 11 環(huán)乙基氨基磺酸鈉 VA、VD、VE 環(huán)乙基氨基磺酸鈉 VA、VD、VE 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 13 李斯特菌 O157 商業(yè)無菌 糖精鈉 李斯特菌 O157 商業(yè)無菌 糖精鈉 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 11 致瀉大腸埃希氏菌 霉菌和酵母菌 肉毒梭菌 致瀉大腸埃希氏菌 霉菌和酵母菌 肉毒梭菌 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 13 志賀氏菌 金黃色葡萄球菌 溶血性鏈球菌 志賀氏菌 金黃色葡萄球菌 溶血性鏈球菌 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 13 鉻 菌落總數(shù) 大腸菌群 沙門氏菌 鉻 菌落總數(shù) 大腸菌群 沙門氏菌 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 11 亞硝酸鹽 著色劑 酸價(jià) 過氧化值 食鹽 亞硝酸鹽 著色劑 酸價(jià) 過氧化值 食鹽 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 11 黃曲霉毒素 苯并芘 山梨酸、苯甲酸 黃曲霉毒素 苯并芘 山梨酸、苯甲酸 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 11 錫 汞 氟 六六六、DDT 敵敵畏 錫 汞 氟 六六六、DDT 敵敵畏 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 12 蔗糖 淀粉 砷 鉛 銅 鋅 鎘 蔗糖 淀粉 砷 鉛 銅 鋅 鎘 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 11 標(biāo)簽 水分 灰分 蛋白質(zhì) 脂肪 還原糖 標(biāo)簽 水分 灰分 蛋白質(zhì) 脂肪 還原糖 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢價(jià) 0 無 11。

2.食品中重金屬的檢測方法有哪些

食品中重金屬元素限量的檢測方法有光度法、比濁法、斑點(diǎn)比較法、色譜法、光譜法、電化學(xué)分析法、中子活化分析等。有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)均詳細(xì)規(guī)定了食品中重金屬元素的含量測定方法。以下列出的是食品中的鉛、鎘、汞和砷的國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。

(1)食品中鉛的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為5微克/千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為0.1毫克/千克；單掃描極譜法，檢出限為0.085毫克/千克；二硫腙光度法，檢出限為0.25毫克/千克；氫化物原子熒光光譜法，檢出限為5微克/千克。

(2)食品中鎘的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為0.1微克/千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為5微克/千克；光度法，檢出限為50微克/千克；原子熒光法，檢出限為1.2微克/千克。

(3)食品中總汞的常用檢測方法有：原子熒光光譜分析法，檢出限為0.15微克/千克；冷原子吸收光譜法，檢出限為0.4微克/千克（壓力消解法）或10微克/千克（其它消解法）；二硫腙光度法，檢出限為25微克/千克。甲基汞的分析常常先用酸提取巰基棉吸附分離，然后用氣相色譜法或冷原子吸收光譜法進(jìn)行測定。

(4)食品中總砷的常用檢測方法有：氫化物原子熒光光譜法，檢出限為0.01毫克/千克；銀鹽法，檢出限為0.2毫克/千克；砷斑法，檢出限為0.25毫克/千克；硼氫化物還原光度法，檢出限為0.05毫克/千克。

3.肉制品的檢驗(yàn)方法

瘦肉精最早原用于治療支氣管哮喘，但是它對人體產(chǎn)生的副作用太大，所以在全球范圍內(nèi)早就被禁用了。

但很多肉品商家將其用于飼料中以降低成本，若人類長期食用有該殘留物質(zhì)的肉品，對心血管造成不良影響，從而誘發(fā)惡性腫瘤。所以檢測肉品中瘦肉精得從源頭把控，目前檢測方法有如下幾種：氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）GC-MS法優(yōu)點(diǎn)是把色譜高效快速的分離效果和質(zhì)譜高靈敏度的定性分析有機(jī)合起來，能在多種殘留物同時(shí)存在的情況下對某種特定的殘留物進(jìn)行定性、定量分析，而且具更高的檢測極限。

FenteC.A等用GC-MS法檢測牛毛中CLB的殘留，最低檢測限為5ng/g;PteerBatioens應(yīng)用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（GC-MS-MS）對牛、羊、豬組織中的CLB含量進(jìn)行檢測，最低檢測限為2ng/g；劉琪等用GC-MS法（EI離子源）檢測豬尿中的CLB，檢測限為0.5ng/mL;VanRhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基嗎啉衍生物檢測尿提取物中的CLB，衍生物用電脈沖方式或化學(xué)離子化方式掃描，會(huì)產(chǎn)生更高的靈敏度。另外，GC-MS法與HPLC法相比，檢測靈敏度更高，假陽性率更低。

因此，我國將GC-MS法定為檢測CLB的確證性方法（NY/T468~2001）。高效液相色譜法（HPLC）HPLC適合測定熱不穩(wěn)定和強(qiáng)極性的β-激動(dòng)劑及其代謝產(chǎn)物，而且，HPLC可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應(yīng)和質(zhì)譜（MS）等系統(tǒng)聯(lián)用，容易實(shí)現(xiàn)分析過程的自動(dòng)化。

黃士新等（1995）應(yīng)用紫外檢測器，在λ=243nm，色譜柱：shimpackCLC-ODS150*6.0mn，流速：1mL/min，柱溫：室溫30℃的條件下檢測豬肝臟和豬肉中的CLB殘留，最低檢測限可達(dá)2ng/g。國外有人應(yīng)用HPLC（二極管陣列檢測器）測定動(dòng)物性食品中CLB殘留，測得最低檢測限為1.26ng/g，回收率達(dá)98.9%。

目前，我國已將HPLC法作為檢測CLB殘留的半確證性方法，最低檢測限范圍為1~15ng/g，其優(yōu)點(diǎn)是專屬性好、選擇性強(qiáng)、檢測精確度較高，而且假陽性率低；缺點(diǎn)是樣品處理時(shí)間長，檢測過程煩瑣、難于操作，需貴重儀器，在實(shí)際應(yīng)用中受到一定的限制。酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）利用免疫學(xué)抗原抗體特異性結(jié)合和酶的高效催化作用，通過化學(xué)方法將植物辣根過氧化物酶（HRP）與克倫特羅（CL）結(jié)合，形成酶偶聯(lián)克倫特羅。

將固相載。

4.豬肉檢驗(yàn)的方法是什么

一、注水豬肉的特征及檢驗(yàn)方法

幾年以來，我鎮(zhèn)的檢疫一直處于無設(shè)備狀態(tài)，檢疫手段仍十分落后，尚無好的科學(xué)儀器進(jìn)行檢驗(yàn)，只能憑經(jīng)驗(yàn)和感觀進(jìn)行檢查。

1、視檢：

①注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見屠戶不停地擦案桌上的肉，那這塊肉很可能是注水的。

②從顏色上判別，正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水后的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。

③如果豬的內(nèi)臟看上去“水淋淋”的，串掛有余水流出，則為注水豬肉。

④看肌肉及其他部分，有無黏性，是否濕潤多汁，切割肉有無水流淌現(xiàn)象。

⑤看豬肉顏色，是否變色，內(nèi)腔面是否有扎破痕跡或腹主動(dòng)脈管有無注水遺留。

2、觸檢：

①指壓注水肉彈力差，有余水流出，壓指沾濕。

②豬肉觸摸起來是否光滑，用刀剖檢有無水流淌或凍肉（凍碴）出現(xiàn)，肉原有僵硬等特征是否被破壞等。

③把準(zhǔn)備好的紙巾貼在肉的新切面上，觀察紙的吸水速度、黏著力和拉力等變化。若吸水慢，紙條不易拉斷即為正常肉；若貼紙1分鐘左右有黏著力，稍拉即斷或紙接觸肉后立即濕透等現(xiàn)象為注水。

3、剖檢：

①用檢驗(yàn)刀割一切口，有余水流出，切口沾濕為注水豬肉。

②用刀在肝臟上割一切口，觀察切面外翻嚴(yán)重者則是注水豬肉。

4、放大鏡觀察：用15—20倍放大鏡觀察，可視肌纖維分布不均、粗亂、斷裂、結(jié)構(gòu)不清，有大量的水及滲出液。

5、濾紙浸潤燃燒檢查：在肌肉的新鮮切口插入0.5㎝寬、1—2㎝深的濾紙條，停留2—3分鐘，然后觀察被水份及肉汁浸潤的情況：

①無水豬肉：濾紙被肌汁浸濕，但不越過插入部份，取出用火能燃燒，火焰呈綠色。

②輕度注水肉：濾紙條被水份及肌汁浸透，且越過插入部份2—3㎜，取出的濾紙條用火燒有“喳、喳”的聲音，不能燃燒。

③嚴(yán)重注水肉：濾紙條被水份及肌汁浸濕，且越過插入部份0.5㎝以上，不能燃燒。

二、注水豬肉的處理

1、由于注入不清潔的水質(zhì)而引起嚴(yán)重污染，對于出現(xiàn)有明顯異色異味的肉類一律不準(zhǔn)食用，需作無害化處理。若是輕度注水肉，且肉的品質(zhì)正常、無異色異味的肉品，可作高溫處理后食用。由于注水肉中注入大量水分，所以注水肉不易冷藏儲存，否則極易變質(zhì)，所以應(yīng)盡快進(jìn)行處理。

2、注水豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量差，污染嚴(yán)重，影響人的身體健康，且豬肉注水這種行為嚴(yán)重違反了同家頒布實(shí)施的《動(dòng)物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)的法律法規(guī)，因此，除了將注水豬肉銷毀作無害化處理外，應(yīng)根據(jù)有關(guān)文件及相關(guān)有法律法規(guī)條文，對不法屠商進(jìn)行懲處。

參考文獻(xiàn)：錢學(xué)新 李沖鵬 付汝常 加強(qiáng)動(dòng)物防疫 確?！胺判娜狻惫こ?，《中國牧業(yè)通訊》，2002(8)

5.肉制品加工有哪些檢測項(xiàng)目

序號

檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

感官

√

√

√

2

酸價(jià)

√

√

√

板鴨（咸鴨）檢驗(yàn)此項(xiàng)目

3

揮發(fā)性鹽基氮

√

√

√

腌豬肉檢驗(yàn)此項(xiàng)目

4

過氧化值

√

√

√

5

亞硝酸鈉

√

√

*

6

食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）

√

√

*

7

凈含量

√

√

√

定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目

8

標(biāo)簽

√

√

6.目前我國采取哪些檢測方式檢查豬肉的衛(wèi)生安全情況

近日，專家研究出一種利用光學(xué)快速、準(zhǔn)確、無損、便捷檢測豬肉新鮮度的方法。該研究基于生物光子學(xué)原理，應(yīng)用近紅外穩(wěn)態(tài)空間分辨光譜技術(shù)，根據(jù)肉品光學(xué)參數(shù)與新鮮程度變化之間的關(guān)系，設(shè)計(jì)出可見短波近紅外多通道光學(xué)參數(shù)檢測裝置。在10月27日舉行的2010年第10期中國科協(xié)科技期刊與新聞媒體見面會(huì)上有關(guān)專家指出，這項(xiàng)研究成果為廣大消費(fèi)者食品安全提供了保障。

近幾年，隨著幾起重大惡性食品安全事件的曝光，政府和公眾對食品安全愈加重視，對食品安全檢測相關(guān)研究的投入也越來越大。肉品消費(fèi)是關(guān)乎百姓“吃飯”問題的重要部分，要防止有問題的肉品在市場流通，除了要在源頭把好關(guān)以外，還要依靠準(zhǔn)確、快速、便攜的檢疫檢測手段來進(jìn)行市場監(jiān)控。

據(jù)介紹，肉的主要成分是蛋白質(zhì)（包括肌原纖維蛋白、肌漿蛋白）、水分、脂類、少量浸出物（含氮與不含氮的物質(zhì)）、微量的維生素等。在肉品新鮮度變化的過程中，由于肉品各主要成分的含量及肉品結(jié)構(gòu)的變化使得其吸收系數(shù)和散射系數(shù)都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，通過測定二者的變化或者直接表示兩者變化的參數(shù)情況就可以反映出肉品品質(zhì)的變化情況。

中國農(nóng)科院文星等專家在2010年第9期的《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》上發(fā)表專文指出，課題組研究人員采用穩(wěn)態(tài)空間分辨光譜技術(shù)由多通道短波近紅外光譜儀器組成檢測系統(tǒng)以獲得光學(xué)參數(shù)，從而得到研究光學(xué)無損檢測豬肉新鮮度更有效方法。利用這種方法可以測得具有一定檢測深度的肉品品質(zhì)信息，使結(jié)果更準(zhǔn)確可靠。研究者利用測試裝置（原理樣機(jī)）對肉品進(jìn)行了光學(xué)參數(shù)的測量，并通過大量的實(shí)驗(yàn)證明，在肉類的腐敗過程中會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N，主要是混胺物質(zhì)），且肉品結(jié)構(gòu)顯著改變，在短波近紅外范圍內(nèi)可以建立近紅外光譜與TVB-N的相關(guān)關(guān)系，從而達(dá)到評價(jià)肉類新鮮度的目的。該研究為設(shè)計(jì)離散波長的短波近紅外無損新鮮度檢測系統(tǒng)提供理論依據(jù)和設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。并介紹，該項(xiàng)目作為國家“863計(jì)劃”之一，目前已經(jīng)申請了國家發(fā)明專利，并計(jì)劃于兩年之內(nèi)推廣應(yīng)用。

這是在本期科技期刊與新聞媒體見面會(huì)上，重點(diǎn)推薦的《基于穩(wěn)態(tài)空間分辨光譜的豬肉新鮮度檢測方法》一文上的研究成果。其它重點(diǎn)推薦的3項(xiàng)成果包括《新型塔式太陽能熱發(fā)電系統(tǒng)集成研究》、《低場核磁共振結(jié)合主成分分析法快速檢測摻假牛乳》及《論李四光教授的廬山第四紀(jì)冰川是對泥石流的誤讀》。書面推薦的4項(xiàng)研究成果分別是：《蛋種雞場中性電解水帶雞噴霧消毒試驗(yàn)研究》、《農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施投資效益評價(jià)的關(guān)鍵指標(biāo)遴選》、《生物質(zhì)固體成型燃料加工生產(chǎn)線及設(shè)備研究》《Simvastatin inhibited cardiac hypertrophy and fibrosis in apolipoprotein E-deficient mice fed a "Western-style diet" by increasing PPAR alpha and gamma expression and reducing TC, MMP-9, and Cat S levels》。

中國科協(xié)科技期刊與新聞媒體見面會(huì)由中國科協(xié)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)部主辦，科技導(dǎo)報(bào)與中國科技期刊編輯學(xué)會(huì)聯(lián)合承辦。