夏天廚師注意事項(xiàng)
1.我是一個(gè)新廚師我想問(wèn)問(wèn)夏天怎么保存蔬菜和肉類(lèi)實(shí)際點(diǎn)啊! 愛(ài)問(wèn)知識(shí)
葉菜類(lèi)：利用“紙”留住蔬菜水分。
葉菜類(lèi)通常無(wú)法久放，如果直接放入冰箱內(nèi)冷藏，很快就會(huì)變黃，葉片也會(huì)濕濕爛爛的。保存此類(lèi)蔬菜最重要的就是要留住水分，同時(shí)又得避免葉片腐爛。
最簡(jiǎn)單的方法是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，以直立的姿勢(shì)莖部朝下放在背陽(yáng)處。 肉類(lèi)：用浸過(guò)醋的濕布將鮮肉包起來(lái)，可保鮮24小時(shí)左右；將鮮肉放入壓力鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上減壓閥離火，可保存48小時(shí)左右；將芥末放在小碟里，與鮮肉放在一起，可存放4~5天；把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在干凈的盆里。
把醬油放在鍋里熬開(kāi)消毒，待涼后再放入盆里，醬油要能淹沒(méi)豬肉，然后蓋上盆蓋，3個(gè)月后也不會(huì)有異味。
2.夏季飲食需要注意的有哪些?
注意一：要清淡，少吃葷 經(jīng)常吃油膩辛辣的食物，會(huì)導(dǎo)致脾陽(yáng)虛衰。
所以無(wú)論在哪個(gè)季節(jié)都應(yīng)該以清淡飲食為主，尤其是夏季。只有這樣，才能杜絕胃腸道疾病的發(fā)生。
清淡的飲食，就是平常說(shuō)的“粗茶淡飯”。主食要以五谷雜糧為主，副食以豆類(lèi)、蔬菜、水果、菌類(lèi)為主。
但是，飲食清淡，不代表完全食用素類(lèi)。 肉類(lèi)含有人體必需的蛋白質(zhì)，不食用會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，所以應(yīng)食用少量烹飪清淡的肉類(lèi)。
最好是蛋、奶、魚(yú)蝦等低脂肪優(yōu)質(zhì)蛋白。 注意二：五味全，要少甜 飲食文化強(qiáng)調(diào)五味，而五味俱全能促進(jìn)人的食欲。
夏季是人容易出現(xiàn)食欲不振的季節(jié)，所以我們?cè)谑秤脮r(shí)也可以巧妙使用這個(gè)原則來(lái)開(kāi)胃。 夏季氣候炎熱而潮濕，苦味食物如苦瓜、萵筍、蘆筍等可以清熱瀉火，還可以健脾氣、除潮濕。
夏天出汗過(guò)多，尤其是從事體力活動(dòng)大量出汗后，要及時(shí)補(bǔ)充鹽分，而夏天的飲食比較清淡，佐以少量咸菜，又可以增進(jìn)食欲。 另外，夏季出汗多而最易丟失津液，喝水較多會(huì)沖淡胃液，適當(dāng)吃些水果食物，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄等能斂汗生津，健胃消食，可預(yù)防流汗過(guò)多而耗氣傷陰。
而若在菜肴中加點(diǎn)醋還可以殺菌消毒，又能防止夏季胃腸道疾病發(fā)生。 但甜味攝入過(guò)多會(huì)生濕生痰并且影響食欲，夏季氣候潮濕悶熱，人體本來(lái)就容易生濕，過(guò)食甜味更助濕熱，導(dǎo)致胃脹不想吃東西，所以夏季不宜過(guò)食甜味。
注意三：吃得少，安排好 飲食節(jié)制首先要防止暴飲暴食。 尤其要注意晚飯。
因?yàn)橥盹埑缘眠^(guò)飽會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹脹、消化不良等現(xiàn)象，并影響睡眠。 特別是老人、小孩消化能力本來(lái)就不強(qiáng)，夏季就更差，吃得過(guò)飽，難以消化，容易使脾胃受損，導(dǎo)致胃病。
食物本來(lái)是營(yíng)養(yǎng)人體的，切不要因?yàn)轱嬍巢还?jié)制，使其適得其反，傷害人體的正氣。 注意四：白開(kāi)水，也是寶 冷飲雖冷，卻有很高的熱量。
一杯清涼爽口的飲料入口，的確解渴，與此同時(shí)，你還喝進(jìn)去了大量的糖分。冰鎮(zhèn)的飲料往往會(huì)刺激腸道，引起消化不良，尤其是脾胃不好的人，更要注意。
夏天，白開(kāi)水就是最好的飲料，既能緩解口渴，補(bǔ)充身體水分，還不會(huì)為機(jī)體造成負(fù)擔(dān)。 注意五：食衛(wèi)生，更健康 夏季尤其是長(zhǎng)夏，潮熱的氣候特別適合細(xì)菌和病毒的滋生繁殖。
再加上夏天人們喝水多，胃酸被稀釋?zhuān)赖姆烙δ軠p弱了，所以特別容易患腸炎、痢疾等消化道傳染病。 因此要注意養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
3.廚師夏天流汗多,如何保養(yǎng)身體
人都會(huì)出汗，出汗是人體排泄和調(diào)節(jié)體溫的一種生理功能。但如果出汗的方式或汗液的量、色和氣味發(fā)生改變，則可作為某些疾病的一種提示
自汗 不是因?yàn)樘鞖鈵灍?、服用發(fā)汗藥及其他刺激因素而經(jīng)常出汗稱(chēng)“自汗”。多因肺氣虛弱、衛(wèi)陽(yáng)不固、津液外泄所致，故常伴有神疲、乏力、氣短、畏寒等陽(yáng)氣虛損的癥狀。多見(jiàn)于患有佝僂病的孩子及甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的患人都會(huì)出汗，出汗是人體排泄和調(diào)節(jié)體溫的一種生理功能。但如果出汗的方式或汗液的量、色和氣味發(fā)生改變，則可作為某些疾病的一種提示，應(yīng)引起重視。以下就是從傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)角度對(duì)一些常見(jiàn)出汗現(xiàn)象的解釋?zhuān)?
自汗 不是因?yàn)樘鞖鈵灍?、服用發(fā)汗藥及其他刺激因素而經(jīng)常出汗稱(chēng)“自汗”。多因肺氣虛弱、衛(wèi)陽(yáng)不固、津液外泄所致，故常伴有神疲、乏力、氣短、畏寒等陽(yáng)氣虛損的癥狀。多見(jiàn)于患有佝僂病的孩子及甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的患者。 還有一種可能是缺蓋，和維生素。
感覺(jué) 這些 都不是你的 癥狀，是 離火 太近了，太熱了，問(wèn)題不大，應(yīng)該不是身體上 有 疾病。
4.廚師夏天要怎么防曙
每到炎熱季節(jié)，很多人胃口不好，消化功能降低，且易出現(xiàn)乏力倦怠、胃脘不舒等癥狀，有的發(fā)生胃腸道疾患。因此，炎熱季節(jié)必須講究飲食調(diào)節(jié)，采取相應(yīng)的對(duì)策。
加一些苦味食物?？辔妒澄镏兴纳飰A具有消暑清熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。熱天適當(dāng)吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進(jìn)食欲、健脾利胃。
補(bǔ)充鹽分和維生素。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議：高溫季節(jié)最好每人每天補(bǔ)充維生素B1、B2各2毫克，維生素C50毫克，鈣1克，這樣可減少體內(nèi)糖類(lèi)和組織蛋白的消耗，有益于健康。也可多吃一些富含上述營(yíng)養(yǎng)成分的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類(lèi)及其制品、動(dòng)物肝腎、蝦皮等，亦可飲用一些果汁。
不可過(guò)食冷飲和飲料。氣候炎熱時(shí)適當(dāng)吃一些冷飲或飲料，能起到一定的祛暑降溫作用。雪糕、冰磚等是用牛奶、蛋粉、糖等制成的，不可食之過(guò)多，過(guò)食會(huì)使胃腸溫度下降，引起不規(guī)則收縮，誘發(fā)腹痛、腹瀉等疾患。飲料品種較多，大都營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還是少飲為好，多飲會(huì)損傷脾胃，影響食欲，甚至可導(dǎo)致胃腸功能紊亂。
勿忘補(bǔ)鉀。暑天出汗多，隨汗液流失的鉀離子也較多，由此造成的低血鉀現(xiàn)象，會(huì)引起倦怠無(wú)力、頭昏頭痛、食欲不振等癥候。熱天防止缺鉀最有效的方法，是多吃含鉀食物，新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀，可酌情吃一些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等水果；蔬菜中的青菜、大蔥、芹菜、毛豆等含鉀也豐富。茶葉中亦含有較多的鉀，熱天多飲茶，既可消暑，又能補(bǔ)鉀，可謂一舉兩得。
講究飲食衛(wèi)生。膳食最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，生吃瓜果要洗凈消毒。在做涼拌菜時(shí)，應(yīng)加蒜泥和醋，既可調(diào)味，又能殺菌，而且增進(jìn)食欲。飲食不可過(guò)度貪涼，以防病原微生物趁虛而入。
暑天宜清補(bǔ)。熱天以清補(bǔ)、健脾、祛暑化濕為原則。應(yīng)選擇具有清淡滋陰功效的食品，諸如鴨肉、鯽魚(yú)、蝦、瘦肉、食用蕈類(lèi)（香菇、蘑菇、平菇、銀耳等）、薏米等等。此外，亦可進(jìn)食一些綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解暑藥粥”，有一定的驅(qū)暑生津功效。
