牛奶運輸?shù)?運輸牛奶需要注意什么問題)
1.運輸牛奶需要注意什么問題
乳品運輸是乳品生產(chǎn)上重要的一環(huán)，運輸不妥，往往會造成很大的損失，甚至無法進行生產(chǎn)。目前，我國乳源分散的地方，多采用乳桶運輸；乳源集中的地方，采用乳槽車運輸。
如用汽車或馬車等運輸時必須注意下列各點：
(1)防止奶在途中溫度升高。特別在夏季，運輸途中往往使溫度很快升高，因此，運輸時最好安排在夜間或早晨，或用隔熱材料遮蓋奶桶。
(2)保持清潔。運輸時所用的容器必須保持清潔衛(wèi)生，并加以嚴(yán)格殺菌，奶桶蓋應(yīng)有特殊的閉鎖，蓋內(nèi)應(yīng)有橡皮襯墊物。
(3)防止震蕩。容器內(nèi)必須裝滿蓋嚴(yán)，以防止震蕩。
(4)嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任制，按途程計算時間，盡量縮短途中停留時間，以免鮮奶變質(zhì)。
為了保證牛奶新鮮不變質(zhì)，運送牛奶時最好采用奶槽車。下圖為常見的奶槽車示意圖。
奶槽車示意圖
2.鮮奶在運輸過程中應(yīng)注意哪些問題?
鮮奶運輸是乳品生產(chǎn)上重要的一環(huán)，運輸不妥，往往會造成牛奶的污染、變質(zhì)，導(dǎo)致無法加工利用。
目前我國乳源分散的地方，多采用乳桶運輸；乳源集中的地方，采用乳槽車運輸。如用汽車或馬車等運輸時必須注意下列幾點：（1）防止奶在途中溫度升高。
特別在夏季，運輸途中往往使溫度很快升高，因此，運輸時最好安排在夜間或早晨，或用隔熱材料遮蓋奶桶。（2）保持清潔。
運輸所用的容器必須保持清潔衛(wèi)生，并加以嚴(yán)格殺菌，奶桶蓋應(yīng)有特殊的閉鎖，蓋內(nèi)應(yīng)有橡皮襯墊物。（3）防止震蕩。
容器內(nèi)必須裝滿蓋嚴(yán)，以防止震蕩。（4）嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任制，按途程計算時間，盡量縮短途中停留時間，以免鮮奶變質(zhì)。
為了保證牛奶新鮮不變質(zhì)，運送牛奶時最好采用奶槽車。
3.乳制品的包裝和運輸應(yīng)注意哪些問題
根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，乳制品的包裝中應(yīng)注意的問題是：（1） 包裝標(biāo)志：包裝上應(yīng)標(biāo)注儲運圖示標(biāo)志，具體標(biāo)注方法應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。
（2） 包裝材料：包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝衛(wèi)生要求，還應(yīng)符合環(huán)境保護的要求；包裝材料應(yīng)堅固、清潔、干燥、無任何昆蟲傳播、真菌污染及不良?xì)馕?。?） 包裝要求：包裝容器封口嚴(yán)密，不得破損、泄漏。
乳制品的運輸過程中應(yīng)注意的問題是：運輸工具應(yīng)清潔、干燥、有防雨設(shè)施；嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運；運輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的貯存條件，必要時應(yīng)用冷藏車；運輸過程中，文明裝卸、輕拿輕放，保證產(chǎn)品完好無損、不受污染。
4.關(guān)于牛奶在運送過程中會發(fā)生哪些變化及保存方法
1?？词鞘裁磁Ｄ?，如果是包裝好的牛奶肯定就按照外包裝上面的說明方式，例如牛奶磚就4攝氏度到0攝氏度保存，常溫奶就常溫放。沒有包裝好的牛奶，看下面
2.導(dǎo)致牛奶變質(zhì)的原因大致有以下：
A.牛奶中含有的細(xì)菌等——你懂得牛奶營養(yǎng)豐富，這也就是為什么牛奶必須進行殺菌/滅菌的處理。區(qū)分一個概念——殺菌是商業(yè)無菌，滅菌是全部殺死。當(dāng)然滅菌的代價可能是營養(yǎng)損失較大，要看處理的方法咯~一般而言，保存條件越難的奶中的營養(yǎng)物質(zhì)越豐富，就是低溫奶比高溫奶的營養(yǎng)好。
B.脂肪的氧化。就是一些食品放久了會出現(xiàn)難聞的哈喇味，這個就是油脂的酸敗變質(zhì)。具體而言就是脂肪氧化鳥~~所以防止脂肪氧化的方式就是密封保存
C.營養(yǎng)物質(zhì)的分解——一些營養(yǎng)物質(zhì)是不穩(wěn)定的，例如小分子維生素、一些蛋白質(zhì)等，這需要特殊的關(guān)照，例如避光處理。
所以其實按照 殺菌——去氧——密封——避光 保存 就好了。
如果需要更為專業(yè)的建議參考專業(yè)書籍，了解牛奶的構(gòu)成，各成分的營養(yǎng)保存等原理。
