烤串(中國燒烤的由來)

1.中國燒烤的由來

燒烤由來：

火烹是最原始的烹調(diào)方法?；鹋胱钤嫉牟僮鞣椒ň褪菬?、烤。

考古專家在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。

燒烤分類：

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火和暗火之分，間接烤制也分為鐵板、石板、銅板等多種，且對木炭的要求也各不相同。目前我國的木炭共有三種適合燒烤：一、原木木炭；二、機(jī)制木炭；三、工業(yè)焦炭。

擴(kuò)展資料：

中國燒烤的特點(diǎn)：

1、在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進(jìn)行串烤或炙烤成菜。

2、在味型上，中式燒烤往往會根據(jù)人們的不同口味喜好而有所變化，比如調(diào)成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會形成不同的風(fēng)味特色。

3、不能烤得太焦：燒焦的食物很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火上時產(chǎn)生的化學(xué)物會隨著油煙的揮發(fā)附在食物上，也是很強(qiáng)的致癌物。

參考資料：搜狗百科-燒烤

2.關(guān)于烤串的成語

火燒火燎huǒ shāo huǒ liǎo

[釋義] 燎：烘烤；燒烤。指火在燃燒；火在烘烤。形容心情十分焦灼急迫或疼痛難熬。

[正音] 燎；不能讀作“l(fā)iáo”。

[辨形] 燎；不能寫作“了”；燒；不能寫作“澆”。

[近義] 心如火焚

[用法] 用于皮膚；多指發(fā)熱或遇到令人焦急的事情。一般作定語、賓語。

[結(jié)構(gòu)] 聯(lián)合式。

[辨析] ~和“心如火焚”；都可形容心中十分焦急。但“心如火焚”只有此意；~還可指由于熱的原因而感到十分難受。

[例句] 孩子走丟了；全家人急得~。

3.黃家烤肉的歷史典故

傳說早在元朝，章丘市黃家灣有一個姓黃的在朝抄中做武官，因打了敗仗被貶回原籍。其隨從中有一蒙古人經(jīng)常點(diǎn)燃樹枝烤羊肉吃，襲鮮美的味道吸引了很多人。黃家因此受到啟發(fā)，也經(jīng)?？救獬?，不過，因?yàn)榇说厥来B(yǎng)豬，主要是烤豬肉吃，而且是將豬肉割成塊烤。到明朝末年，終于發(fā)展到用特制的爐子烤整豬和以烤肉謀生。因此，自明朝迄今，黃家烤2113肉已有300多年歷史了。

黃家烤肉與“瑞蚨祥”的創(chuàng)始人—孟洛川、孟覲侯為代表的“孟氏商人5261”還有一段淵源。第一次鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)后，我國的民族工商業(yè)漸有發(fā)展?！懊鲜仙倘恕苯Y(jié)交了不少豪門顯貴，也把黃家烤肉這種章丘名吃帶到了宮中。據(jù)說慈禧太后吃膩了御膳房制作的各種4102山珍海味，偶爾品嘗一回“章丘黃家烤肉”，但覺此肉肥而不膩，皮酥肉嫩，異香別具，回味悠1653長，便重重賞了孟洛川，傳說還御賜給黃家一面銅牌，以資褒獎。

4.火鍋和燒烤的起源

我國燒烤文化的起源 伏羲是中國文明代表人物\\\"三皇之首\\\"，《三字經(jīng)》中有\(zhòng)\\"自羲農(nóng)，至黃帝，號三皇據(jù)上世\\\"。

創(chuàng)造精神是伏羲文化精神。在遠(yuǎn)古時代，河里、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。

人們手提一根樹干在水邊等著，看著魚游過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然后用細(xì)一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕鳥捕獸。

這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道并不好，嚴(yán)重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當(dāng)伏羲取來天火后，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。

從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀(jì)念伏羲，人們把他稱\\\"庖犧\\\"即\\\"第一個用火烤熟獸肉的人。

現(xiàn)代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時候，怎么解決吃的問題呢？大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn)，而是實(shí)實(shí)在在的努力。

在野炊中獲得食物的樂趣，同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆。 燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。

在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。事實(shí)上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。

現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經(jīng)的土地上，燒烤從現(xiàn)實(shí)主義出發(fā)，以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。燒烤的經(jīng)營方式，也在向著兩個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤。

“在野精神”始終蘊(yùn)涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。 關(guān)于火鍋的起源，目前有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代， 那時的"銅鼎"，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢， 出土文物中的"斗"就是指火鍋。

可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。四川的火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。

可見其歷史至少在1700年以上 《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時并不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。

最初流行于我國寒冷的北方地區(qū)，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。

到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。

日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。

如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。 火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名。

它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。

唐代白居易的《問列十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時食火鍋的情景。

到宋代，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。

至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。

相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。 我國的火鍋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。

浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。

奴隸社會后期，出現(xiàn)了一種小銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風(fēng)的煙孔。

有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現(xiàn)一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構(gòu)造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。

可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設(shè)宴，多備火鍋。

在五代時，就出現(xiàn)過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。

到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。

5.請幫我找些有關(guān)燒烤的資料

中國燒烤文化的起源

伏羲是中國文明代表人物"三皇之首"，《三字經(jīng)》中有"自羲農(nóng)，至黃帝，號三皇據(jù)上世"。創(chuàng)造精神是伏羲文化精神。在遠(yuǎn)古時代，河里、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著，看著魚游過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然后用細(xì)一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道并不好，嚴(yán)重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當(dāng)伏羲取來天火后，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀(jì)念伏羲，人們把他稱"庖犧"即"第一個用火烤熟獸肉的人。

現(xiàn)代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時候，怎么解決吃的問題呢？大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn)，而是實(shí)實(shí)在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆。

燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。事實(shí)上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑?，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經(jīng)的土地上，燒烤從現(xiàn)實(shí)主義出發(fā)，以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。燒烤的經(jīng)營方式，也在向著兩個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤。 “在野精神”始終蘊(yùn)涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。

還可以研究下燒烤中用的原料在中國出現(xiàn)的時間，如辣椒 辣椒原生長于中南美洲熱帶地區(qū)，1493年傳入歐洲，1583年-1598年傳入日本，傳入中國未見具體時間，中國最早關(guān)于辣椒的記載參見明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），有：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”的描述。辣椒傳入中國有兩條路徑，一是聲明遠(yuǎn)揚(yáng)的絲綢之路，從西亞進(jìn)入甘肅、陜西等地，率遠(yuǎn)在西北栽培；一是經(jīng)過馬六甲海峽進(jìn)入南中國，在南方的云南、廣西和廣東等地栽培。

在中國古代，辛辣的調(diào)料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒傳入中國前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中國民間三大辛辣調(diào)料。

花椒在中國古代的辛辣調(diào)料中地位重要，歷史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中國種植和使用都曾十分普遍。早在《詩經(jīng)》中便多處提到花椒。特別值得說的是中國古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的傳統(tǒng)。歷史上常用的“五味”，其中花椒在其中居第二位。而所謂“三香”為花椒、姜、茱萸，其中花椒又為首。過去使用的“五香”，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒組成。

有研究表明，清代以前，花椒在中國長江流域上中下游、黃河流域中下游都有大量種植，在中國的東中西部都有大量種植分布。這種花椒出產(chǎn)的分布，與漢代至明代全國的飲食品種中較多用川椒可以互為證明。這種在民間菜系中普遍使用川椒的風(fēng)氣，現(xiàn)在顯然是不存在的，因?yàn)槌拇ㄈ送猓F(xiàn)代的中國人幾乎都是談“麻”色變了。

當(dāng)然，歷史上四川地區(qū)是花椒最重要的產(chǎn)地，食用也最為普遍。研究表明，中國古代平均有四分之一的食品中都要加花椒，與今天中國菜譜中花椒入譜比例相比，這個比例十分大了。從北魏開始到明代，使用花椒的比例是在逐漸增大，最高的唐代達(dá)五分之二，明代也達(dá)三分之一。但從清代開始，花椒在食譜中的比例大大降低，降至五分之一。這可能與番椒（辣椒）的傳入、侵奪辛辣調(diào)料有關(guān)。同時，清代胡椒的大量使用，可能也侵奪了花椒在飲食中的份額。于是，清代以前在全國流行十分廣的花椒麻味被逐漸擠到四川一角，使川菜形成麻辣兼?zhèn)涞母窬?，中原地區(qū)惟有山東等地還有一定食麻的傳統(tǒng)。

6.烤串有哪些講究

1、選地點(diǎn)：

風(fēng)景真心不重要，因?yàn)槌云饋頃雎?。所以，唯一重點(diǎn)就是，附近沒有易燃物品，場地開闊，野外燒烤一定要提前打探是否允許明火，不然很悲劇。

選燒烤架：

長架子，長度因人數(shù)多少而定，選購的時候需要注意一點(diǎn)，0.5 米長的架子不是一米都放碳烤東西的，這是很沒經(jīng)驗(yàn)的做法，通常是分三區(qū)，高溫區(qū)，中溫區(qū)，無碳區(qū)。所以如果不是很心疼錢的話推薦買 0.8m 以上的架子。另外注意，烤架的寬度決定了肉串中肉的能串多少，所以別買哪種窄的不行的小玩意，回頭挨坑的是自己。支架一定要的，不管用什么代替。

2、其他附屬設(shè)備：

燒烤網(wǎng)是一定要的，最好是買網(wǎng)夾，干什么都不耽誤。

不要買竹簽，不要買竹簽，竹簽穿肉就是一種折磨，可以選鐵簽，木柄。不會燙手的，另外請買線手套。最好選購扁鐵簽，翻個的時候不會亂滾。

碳夾，不然用什么碰火熱的碳，老板一般會送。

油刷是一定要的，記得提前用水泡一晚上，當(dāng)然配套的碗或者其他裝油的容器別忘了。

錫紙不是那么必須，看烤什么，看技術(shù)如何。如果用錫紙一定要買烤盤。

撒料完全看需求，沒必要分太多罐子，非辣料放一起混合好，辣椒面自己放一個瓶子里。

木炭如果是出去燒烤，建議買壓縮碳，比較耐燒，果碳時間短但是易燃。

固體酒精、手搖風(fēng)機(jī)（注意，不是扇子，雖然扇子也可以）最好有。

圍裙，一次性手套之類的，自己看著來，基本用不上，尤其是塑料圍裙，請不要再接近熱源的時候用，這不是燒烤常識，這是生活常識。

一個礦泉水瓶，對付明火有用，不心疼的話啤酒也行。

3、野外燒烤請準(zhǔn)備滅火器，這是常識，不要狡辯。

大號垃圾袋，一般買超大個的可以套桶里哪種，把東西從桶里拿出來，袋子套上裝垃圾正好。

紙、飲料自己看情況吧。外面吃多帶點(diǎn)水，不光用來吃，也會用來洗手什么的。

4、點(diǎn)火：

沒幾個人說點(diǎn)火的事情，在家的話，直接上煤氣灶，別猶豫。在外面的話建議用固體酒精，然后手搖吹風(fēng)機(jī)很快就點(diǎn)著了。注意一點(diǎn)，不是點(diǎn)著了就能開始烤了，剛開始的時候火不勻，而且煙大，等他燒勻了在烤，所以一般都會提前 20 分鐘點(diǎn)火。

點(diǎn)完火要放碳，較喜歡雙排碳占 1/3，單排碳占 1/3，剩余區(qū)域無碳，這樣分配的好處就是，雙排的地方可以快速加熱，單排碳用來慢慢烤，如果滴油可以快速轉(zhuǎn)移到無碳區(qū)，不然滴油就會著火，然后就會烤糊。注意，碳用不了太多的，不要低估這小玩意的實(shí)力。

5、串：

大多數(shù)東西需要提前一晚上腌制，所以早做準(zhǔn)備，不過如果不提前腌制其實(shí)味道差的也不太多雞翅除外。

超市買的羊肉可以讓師傅代替切好的，注意配點(diǎn)肥肉，不然味道很差。如果可以接受那么加點(diǎn)羊油。腌制的話，各種口味都有，這個自己掌握了。如果自己串，就知道鐵簽子的好處了。注意前面留出來一部分，簽子要放到燒烤架上的。

雞翅的話，淘寶有賣奧爾良烤雞料，提前一晚上腌制，味道很贊。

火腿，一定不要撕開外包裝，一定不要撕開外包裝，不然就干了。

蔬菜，提前洗好了，除非你要用豆腐干卷起來，否則不用穿，路上移動很容易就壞了。另外青椒什么的可以用網(wǎng)夾。

錫紙是用來均勻加熱、保持一定汁液的，如果不是為了這個，可以不用。

至于什么東西能烤，有本書叫《燒烤圣經(jīng)》，適合燒烤狂人看看，保證不后悔。

6、燒烤：

如果不會烤，可以去圍觀一下覺得口味不錯的燒烤攤。

下面只是簡要說明：

肉永遠(yuǎn)不要挨著放，不然會粘一起，肉別挨在架子上，不然會沾上

先烤點(diǎn)串，讓大家先吃上，然后就慢慢來了，烤肉不要太急，慢慢烤熟了的更香。

如果起明火，拿到無碳區(qū)，并且用上面提到的礦泉水瓶擠出來點(diǎn)水，不要吹，會弄得灰到處都是，噴點(diǎn)水馬上就滅了，而且不會讓碳熄滅。

刷油的時候從烤架上拿開，不然會起明火。

燒烤網(wǎng)上油要刷足，不然會沾上。

撒料因人而異，如果怕辣，沒有很好的掌控，買個料瓶或者八寶粥瓶子吃掉后處理一下。喜歡刷蜂蜜之類的東西上色的話，建議提前調(diào)成比較稀的溶液，然后最后刷，不然容易糊。

如果用了錫紙，最好配個燒烤盤，不然油會弄得到處都是。

7.求您給個燒烤的方,謝謝

一.內(nèi)比阿尼燒烤 原料：牛肉（牛排部位）600克。

調(diào)味醬：梨汁3大勺，生姜汁少許，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，蒜泥1大勺，醬油5大勺，香油1大勺子。 制作方法： 1、牛肉（牛排部位）切成0.3厘米厚度后，在牛肉前后劃刀痕，以便快速調(diào)味。

2、弄好肉后，開始做調(diào)拌醬。制作內(nèi)比阿尼燒烤調(diào)味醬時，先在一個大碗內(nèi)放進(jìn)梨汁和生姜汁，然后放入一些白糖和蜂蜜，再添加蒜泥、醬油、香油進(jìn)行攪拌即可。

3、牛肉放入準(zhǔn)備就緒的調(diào)味醬里，拌好味之后，放置一段時間。 4、直接在碳火上燒烤，注意牛肉不要被烤焦。

二.普通烤牛肉 原料：牛肉（牛排肉）600克，半個洋蔥，5個香菇，針蘑1包。 調(diào)味醬：醬油5大勺，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，梨汁3大勺，芝麻鹽1大勺，蒜泥1大勺，蔥末2大勺，胡椒1小勺，姜汁少許。

制作方法：1.把洋蔥和香菇切成絲，準(zhǔn)備好去根的針蘑放入烤肉里。 2.與內(nèi)比阿尼燒烤不同，做好調(diào)味醬之后準(zhǔn)備牛肉，把牛肉切成厚度0.2厘米的塊，前后劃刀痕。

3.把做好的調(diào)味醬、蘑菇、洋蔥、大蔥等材料與切好的牛肉放在一起拌勻之后，放置一段時間。 4.在烤盤上弄熟牛肉和蔬菜，烤肉時預(yù)防肉互相重疊 澳洲牛柳制作方法（牛扒制作系列）： 原料： 澳洲牛柳200克；香草黃油25克；胡椒汁50毫升；薯?xiàng)l或其它土豆1包；時令蔬菜1包；沙拉邊1個；扒番茄，一個90克；沙拉裝飾1個；面包2個；份裝黃油20克；鹽調(diào)至夠味；黑胡椒粉調(diào)至夠味；英式或地壯芥末20克；蒜醬10克；植物油15毫升；沙拉汁40毫升。

制作流程： 1： 用鹽及胡椒調(diào)味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，將其放在扒爐上，根據(jù)要求制成嫩，五成， 全熟等，用扒制時間來控制達(dá)到要求； 2： 使肉有條紋痕跡（1 分鐘后），將肉轉(zhuǎn)90℃角，重復(fù)上述步驟，使肉有交叉條紋，翻過來另一面，重復(fù)同樣步驟，上色； 3： 根據(jù)肉的軟硬狀況來判斷內(nèi)部溫度（嫩， 五成，全熟等），配以香草黃油或胡椒汁； 4： 排好牛排及其它裝飾放在盤中。