涼粉怎么炒好吃(涼粉怎么炒出來(lái)好吃)
涼粉怎么炒好吃
用料：涼粉500克，青蒜2棵，老干媽豆豉醬15克，小蔥2棵，生抽2茶匙，老抽1／2茶匙，白糖1／2茶匙。涼粉切2厘米左右見方的丁，青蒜、小蔥分別切末。熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）。小火炒香后放入切好的涼粉。
用料：涼粉500克，青蒜2棵，老干媽豆豉醬15克，小蔥2棵，生抽2茶匙，老抽1／2茶匙，白糖1／2茶匙。
1、涼粉切2厘米左右見方的丁，青蒜、小蔥分別切末。
2、熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）。
3、小火炒香后放入切好的涼粉。
4、翻炒均勻，加入1／2茶匙老抽、2茶匙生抽和1／2茶匙白糖，燒制2分鐘左右。
5、涼粉燒至軟化透明后加入剩余的青蒜末，再次翻炒均勻即可出鍋。
炒涼粉的做法
好吃又簡(jiǎn)單的炒涼粉制作方法：
主要食材：涼粉、青蒜、小蔥、老干媽豆豉醬。
步驟如下：
1.涼粉切2厘米左右見方的丁，青蒜、小蔥分別切末。
2.熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）。
3.小火炒香。
4.炒香后放入切好的涼粉。
5.翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。
6.加入1/2茶匙白糖。
7.加入所有調(diào)料后中火燒制2分鐘左右。
8.涼粉燒至軟化透明后加入剩余的青蒜末。
9.再次翻炒均勻即可。
10.一道酸辣開胃的涼粉就完成了，成品非常誘人。
怎么炒涼粉好吃又簡(jiǎn)單竅門
炒涼粉做法介紹
這道炒涼粉的做法非常簡(jiǎn)單，只要幾分鐘就可以做好，在炒制的過(guò)程中加入的豆瓣醬使這道涼粉吃起來(lái)醬香味十足，也別有一番風(fēng)味。把這道菜作為一道家常小菜，簡(jiǎn)單快捷的做法、獨(dú)特的味道、嫩滑的口感也非常的實(shí)用，下面就來(lái)為大家詳細(xì)介紹這道炒涼粉的做法技巧。
炒涼粉的做法教程：
1、涼粉洗凈切小丁。蔥和蒜切成末。
2、取碗一個(gè)，加入小半碗水，一大勺生粉，少許鮮醬油和生抽，適量蔥蒜末拌勻兌成料汁。
3、鍋上火，添入少許底油，五成油溫時(shí)下入蔥蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒出香味。
4、下入切好的涼粉炒勻，加入料汁翻炒均勻，蓋上蓋燜一會(huì)兒。中途翻炒一下。
5、加入適量鹽定好味。出鍋前撒入蔥花即可。

炒涼粉的美味小竅門：
1、涼粉切的越小越入味或直接切碎。
2、為防止沾，最好用平底不沾鍋。
3、醬油生抽都含有鹽分，所以加鹽的時(shí)候不要加多了。
家常涼粉怎么炒
炒涼粉的做法和步驟：
第一步，做涼粉。
家里做涼粉有好幾種做法，這里分享兩種比較安全的做法。
【勾芡式】
取1份紅薯粉，6份水，核心比例不要變。
先用1份水把紅薯粉化開成糊。其余的水倒鍋里燒開。
水開后，一手把面糊均勻往鍋里倒，一手用筷子順著一個(gè)方向快速攪動(dòng)。面糊倒完后，還要繼續(xù)不停的攪動(dòng)，一直攪到鍋里面糊成果凍樣，沒(méi)了生粉的白色，全部透明為止，關(guān)火。
把熱的粉漿倒入盆里，涼了放進(jìn)冰箱，3個(gè)小時(shí)端出來(lái)就成了。
【熬漿法】
取1份紅薯粉，6份水。
水倒鍋里，先把紅薯粉充分化開。
開火燒水，鍋里要不停的攪動(dòng)，順著一個(gè)方向，攪動(dòng)要徹底全面。
一直攪到水開，鍋里白色粉漿全部變成果凍樣透明，關(guān)火。
把熱的粉漿倒入盆里，涼了放進(jìn)冰箱，3個(gè)小時(shí)端出來(lái)就成了。
第二步，炒涼粉。
準(zhǔn)備材料：涼粉、豆瓣醬、蒜、香蔥、生抽、醋、干辣椒、雞精、鹽、油。
涼粉切麻將塊，蒜拍開去皮剁碎，蔥切花，辣椒切花。
炒鍋熱油爆香蒜粒，放入豆辨醬炒香，倒點(diǎn)水化開成糊，倒入涼粉，炒的動(dòng)作慢一些，轉(zhuǎn)中火偏小。期間放生抽、雞精、醋、辣椒、鹽。待炒到失去涼粉的粉白色，完全透明的時(shí)候，可以稍大些火候，鏟子炒動(dòng)有意留著鍋底間隙，不要直翻鍋底，留著涼粉鍋巴形成。待到鍋巴結(jié)成后，撒蔥花，起鍋裝碗。
炒涼粉的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：
第一個(gè)，做紅薯涼粉，紅薯粉和水的比例有用到1:5的，還有1:4的。我的體會(huì)是1:6比較好。因?yàn)槭怯脕?lái)炒制，軟硬適中，會(huì)有外焦里嫩的口感效果。
第二個(gè)，炒涼粉突出蒜香，蒜香又被醬香烘托。這個(gè)味道是主調(diào)，蒜要稍多，還要爆香。
第三個(gè)，炒涼粉用的豆醬，黃豆西瓜醬，鮮咸帶著酸口，和其他地方的豆醬不大一樣。
第四個(gè)，炒涼粉的特色還在于外焦里嫩。能把果凍一樣的食材炒出這效果，關(guān)鍵在于鍋巴。炒好的涼粉，軟嫩里面夾雜著焦焦的鍋巴，口感尤其的美妙。
第五個(gè)，醋出鮮，但不可多放，鹽也要酌情放入，總體咸淡，稍稍咸點(diǎn)為好。
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